地沟油为何难辨真假

地沟油产业链存在这么多年，渗透到批发零售的各个环节，无论是摊位小吃、家庭餐桌还是謃级酒店，似乎都被招募了。从世界各地的情况来看，目前还没有具体的地沟油检测技术。那么，如何有意识地避免地沟油呢？湖北春年华环保科技有限公司认为，作为普通消费者，我们所能做的就是尽可能绕过地沟油的灾区。地沟油地沟油不一定是坑里的油，厨房里的油，或剩菜回收油，实际上属于地沟油的范围。此外，地沟油的巨大危害并不是来自于“地沟”二字，但来自“数次加温”和“氧化”这两个词。

在餐馆里，很多食材都要油腻，很多菜、零食都需要油炸，这必然会带来油脂的反复加热。食用油不耐热，烹饪时160℃—300℃在高温下，会出现热氧化等反应，使维生素发生E，必要脂肪酸和其他营养物质已经耗尽。没有营养的油已经属于了“坏油”，而有害的反式脂肪，饱和脂肪会继续增加。研究表明，吃这种几次加热的油与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病有关，甚至可能增加患心脏病和各种癌症的风险。

油条摊、川菜馆、湘菜馆、火锅店等用油量相对较大。为了降低成本，一些不法商贩可能会使用对人有害的地沟油。而且，即使这些摊位使用正规油，经过反复烹饪和油炸，油中的有害成分也会越来越多，危害也不亚于地沟油。城市里有无数的避油餐馆。短期内不可能逐一检查排查禁止地沟油。那么在日常用餐中，如何有效绕过地沟油呢？

湖北废油回收提出以下建议：

1.少吃油炸食品。在外面吃饭时，少吃重口味的食物，多蒸、煮、炖等油少的食物。尽量避免油炸、烟熏等食材。消费者在点餐时可以明确指出，烹饪时少油少盐，促进餐厅厨师改进烹饪方法。

2.吃饭时，尽量选择正规餐厅。与正规餐厅相比，路边摊位更容易使用地沟油。

3.不放心的时候冲洗一下。吃饭的时候，如果觉得菜用油太粘，不妨在沸水里冲洗一下。质量好的油容易冲洗，而劣质油粘稠，不易冲洗。尽量少点红油菜。

4.散装油是地沟油的主要营销渠道。因此，我们老百姓在购买食用油时，尽量去超市选择有质量安荃认证的正规品牌食用油。

5.平时可以多吃一些含有抗氧化成分的蔬菜、水果和干果，如菠菜、葱、西蓝花、包心菜、甘蓝、柑橘、红提、核桃仁等。以抵消地沟油中过氧化物对身体的危害。

6.为了使脂肪酸搭配合理，尽量选择在家吃饭，家里可以买两种食用油（如豆油和菜籽油）代替食用，可以纠正长期外出饮食引起的脂肪酸摄入非常不平衡，有利于预防各种慢性病。